只有足够干净跟轻毛（少毛）的毛燕进过轻微泡发再迅速挑毛在保持原有盏形的前提下达到足够干净的官燕，才称得上干挑，才是燕窝里面的精品
干挑用料主要集中在雨季收成，因为该时段的毛燕具有以下特点：色泽白，毛少，肉身嫩却厚肉，有囊丝。
“足干：100克的燕窝，自然通风晾24小时后，到爆干脱水的状态称重能达到95-98克。”
“9成干：100克的燕窝，自然通风晾24小时后，到爆干脱水的状态称重能达到90克。”
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