如果由于氧化或紫外线而变黄，则没有臭味，那么颜色的变化不会影响质量，并且可以食用。
当燕窝变黄，亚硝酸盐的含量会高于普通燕窝，所以燕窝浸泡的时间可以长一些。这样，亚硝酸盐就会完全消失。不妥善处理和保存，会产生黄色霉菌，造成霉菌严重。
禁忌： 1、一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。 2、吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽。
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