燕窝以杯状或船仔形最佳。如果燕子筑巢在两幅墙角的位置，燕窝的形状就会成为三角形状；宽度大的燕盏级数较高，但营养价值完全一样。

　　天然颜色，无泥沙和杂质的燕窝为最好。白燕带「象牙色」；黄燕略带「金黄色」；血燕当然是红色的。由於燕子出外觅食的食物中含有各种不同成份的矿物质，至令它分泌的唾液颜色不同及深浅不一。各种不同颜色的燕窝经清水浸发后都会有不同程度的发大，颜色会变浅，但浸燕窝的清水仍然不会有脱色。如燕窝过份雪白，可能曾经被漂白过，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。

　　燕窝的线条越幼细越密，及盏形越大越厚身的燕窝越好。选燕窝可用鼻闻，会有燕子的唾液味及少少腥味，炖好时并有阵淡淡的蛋白香味。

　　现在市场上燕窝种类繁多，燕窝品种也数不胜数，燕窝产品更是多如繁星，如果不了解燕窝的等级及品质划分，是无法对市面上众多的燕窝产品进行鉴别或进行比较的。下面教给大家一些简单的燕窝等级及品质的划分。

　　一、按燕窝种类比较

　　按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。

　　1、官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。

　　2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。

　　3、草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。

　　二、按质地比较

　　评定燕窝等级大概有以下几个标准来分：

　　1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。

　　2、根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。

　　三、以来源地比较

　　印尼、泰国的燕窝较佳，而马来西亚出产的属次等。

　　四、按燕窝颜色比较

　　燕窝按颜色可分为白燕、黄燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成份含量最高，三者相差并非很悬殊。但由于黄燕、血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。

8a燕窝指的是燕窝的宽度，越大的燕窝成型和加工难度也就越大，在价格上要贵很多。不过市场上8a很少。

6a燕窝是最大的等级。鸟巢背面的宽度是鸟巢的质量标准之一。鸟巢的甲级越高，鸟巢的背面越宽，鸟巢越大，分为3、4、5、6级。6a是燕子灯背面的宽度，等于一个小女孩6个手指的宽度。

吃上等燕窝 、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。那么，孕妇吃什么燕窝比较好??孕妇吃燕窝当然首选白燕，白燕色泽象牙乳白,偶尔略带微黄，适合男女老幼及孕妇食用，吃白燕窝滋润养颜，调理身体机能,增强抵抗能力